Päivitetty: 19. syysk. 2023
Vi har varit med i tidningen!😀
"Vuokko Yli-Kesäniemi från Möljän Tila i Lehtimäki har nyligen grundat Pure Garden Oy där hon förädlar egenhändigt odlad vitlök till svart vitlök. När vitlök värmebehandlas i flera veckor blir den svart, sötyrlig, mjuk, lite kladdig och rik på umami. Samtidigt ökar hälsofördelarna."08.09.2023
Svart vitlök
"När Vuokko Yli-Kesäniemi från Möljän Tila i Lehtimäki studerade till agrolog för några år sedan kom hon i kontakt med fermenterad svart vitlök tack vare en gästande lärare från Ungern.
Det här väckte ett starkt intresse hos Yli-Kesäniemi som valde att fördjupa sig i den något ovanliga produkten och sedan ett par år jobbar hon med att förädla egenhändigt odlad vitlök till svart vitlök i sitt nygrundade företag Pure Garden Oy.
Hon förklarar att jäsningsprocessen är naturlig och går till så att vanlig vitlök genomgår en långdragen Maillardreaktion* då den i sex veckor ugnskokas på låg värme under kontrollerade luftfuktighetsförhållanden.
Med tiden blir vitlöken svart, sötsyrlig, mjuk och något kladdig. Den får en ton av lakritsrot och blir rik på umami.
Under behandlingen försvinner den kännspaka vitlöksdoften liksom den skarpa smaken, samtidigt som vitlökens hälsoeffekter ökar ytterligare.
Yli-Kesäniemi har för avsikt att framöver söka kontraktsodlare så hon får mer tid att satsa på utvecklingen av sina Black Garlic-produkter.
– Jag vill erbjuda en produkt som väcker intresse och som tar en med till en annorlunda smakvärld, säger hon. Receptet till såsen är mitt eget, produkterna är lätta att använda och passar både till varma och kalla rätter."
Text: Cia Hemming
Foto: Cia Hemming
Virpi Niemistö kirjoitti Ilkka-Pohjalaiseen (9.9.2023) jutun, jossa me olemme mukana!
Kansainväliseen Innofood-tapahtumaan Seinäjoella osallistui yli sata henkeä! Alla artikkeli kokonaisuudessaan.
(Kuva: Tomi Kosonen)
𝗞𝗮𝗹𝗮𝘁 𝗷𝗮 𝘀𝗶𝗽𝘀𝗶𝘁 𝘆𝗹𝗹𝗮̈𝘁𝘁𝗶𝘃𝗮̈𝘁 𝘁𝗮𝗻𝘀𝗸𝗮𝗹𝗮𝗶𝘀𝗲𝗻
Kansainväliseen Innofood-tapahtumaan Seinäjoella osallistui yli sata henkeä ja puhujia oli noin 40.
Suomalaiselle ruualle pitää saada iskostettua samanlainen mielikuva kuin mitä Made in Italy eli ”tehty Italiassa” tarkoittaa kengissä. Näin sanoo talouslehti Forbesin maailman lupaavimpien nuorten start up -yrittäjien listalle yltänyt tanskalainen Nima Sophia Tisdall.
Tisdallin perustama Blue Lobster -yritys on kehittänyt sovelluksen, joka yhdistää kalastajat ja asiakkaat ilman välikäsiä. Se toimii tällä hetkellä neljässä maassa, mutta yritys aikoo Tisdallin mukaan laajentua edelleen.
– Toivottavasti voimme tulevaisuudessa toimia myös Suomessa. Tisdall vieraili Seinäjoella ruokakeksintöihin ja kehitysyhtiöihin keskittyneessä Innofood-tapahtumassa.
Tanskan elintarvikevienti on lähes kymmenkertaista Suomeen verrattuna. Tämä perustuu Tisdallin mukaan paitsi sikäläisen elintarviketuotannon ja -jalostuksen Suomea suurempaan mittakaavaan niin myös onnistuneeseen brändäykseen.
– Tanskalaiset ruuat on miellytty laadukkaiksi skandinaavisiksi tuotteiksi.
Tisdallin mielestä myös ja ennen kaikkea suomalaisella ruualla on kaikki edellytykset korkean laatumielikuvan syntyyn ja ylläpitoon.
– Suomalaista ruokaa tuotetaan lähellä ja luonnollisesti.
Seinäjoen vierailu oli Tisdallin ensimmäinen kerta Suomessa.
– Hyppäsin ikään kuin Helsingin yli, kun tulin heti ensi käynnilläni Seinäjoelle. On hyvä muistaa, että Suomi on paljon muutakin kuin pääkaupunkinsa, samoin kuin Tanska on muutakin kuin Kööpenhamina.
Toisaalta Tisdall kehottaa Pohjoismaita yhteistyöhön niin maiden sisällä kuin niiden kesken.
– Suomalainen ruoka on ulospäin suomalaista ruokaa, oli se sitten tehty missä päin Suomea tahansa. Myös pohjoismainen ruoka on muualla päin maailmaa tunnettu koko aluetta koskeva käsite.
Yhteinen pohjoismainen ruokakeskittymä oli yksi Innofood-tapahtuman pääpuheenaiheista.
Nima Tisdall kertoo vierailevansa mieluusti matkoillaan paikallisissa ruokamarketeissa. Näin myös Seinäjoella, jossa Tisdallin oli yllättänyt muun muassa nahallisten kalafileiden laaja valikoima.
– Teillä on myös paljon Tanskaan laajempi valikoima erilaisia eri makuisia ja mallisia sipsejä, hän naurahtaa.
Ruokakorin hinnan Tisdall arvioi olevan hyvin sama Suomessa ja Tanskassa.
– Jotkut tuotteet ovat halvempia toisessa maassa ja toiset toisessa.
Innofood-tapahtumaan osallistui yli sata henkeä ja puhujia oli noin 40.
Tilaisuudessa esittäytyi myös lehtimäkeläisen Vuokko Yli-Kesäniemen Start up -yritys Pure Garden.
– Kiinnostuin valkosipulista agrologiopiskelujeni aikaan. Kun kuulin mustavalkosipulista, halusin oppia ja tietää siitä lisää, joten lähden Unkariin oppimaan sen valmistuksesta, Yli-Kesäniemi kertoo.
Mustavalkosipuli on luontaisesti fermentoitu valkosipuli, jonka maun sanotaan olevan makeanhapahko ja pehmeän valkosipulinen. Siinä on myös aavistus lakritsijuurta ja täyteläistä umamia.
Hiilenmustan värin valkosipuli saa kypsyessään viikkoja alhaisessa lämpötilassa ja tarkkaan säädetyissä kosteusolosuhteissa.
Yli-Kesäniemi pyörittää start up - yrityksen rinnalla myös maatilaa. Sen lisäksi hän hankkii valkosipuleita sopimusviljelijöiltä.
– Suomen puhtaan maaperän kaltaista ei ole muualla.
Pure Gardenin valikoimissa on nyt muutamia eri mustavalkosipulituotteita. Niitä myydään osassa paikallisia marketteja.
– Koko ajan pitää suunnata tulevaisuutta kohden. Kansainvälisyys houkuttelee ja siihen on saanut tästä kokoontumisesta verkostoja ja ideoita, Yli-Kesäniemi sanoo.
Mikään ei ole helpompaa, kuin ostaa hampurilaiseen valmiit sinapit, ketsupit, majoneesit tai kastikkeet. Mitä jos tekisitkin kastikkeen itse nopeasti ja helposti?
Ainekset:
2 dl majoneesia
2 rkl ketsuppia
2 rkl kurkkusalattia
1 rkl Black Garlic -maustekastiketta
2 tl dijonsinappia
2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta
Sekoita kaikki aineet kastikkeeksi. Tämän omatekoisen hampurilaiskastikkeen salaisuus on hurjan umaminen, kotimainen mustavalkosipuli.